طبع گیلاس سرد وتر است و تمام قسمت های این میوه یعنی گوشت، دم، هسته، برگ و ساقه آن در طب و صنعت قابل استفاده است.
میوه گیلاس تازه و خشک شده را به عنوان میان وعده و برای تهیه انواع دسر، مربا، مارمالاد، کمپوت، اسموتی، بستنی، آب (شربت) گیلاس، سالاد میوه، ماست میوه ای، غلات صبحانه و گیلاس پلو استفاده میکنند.