طبع زیتون سبز : زیتون سبز در گروه میوههای گرمسیری و با طبیعت گرم و خشک قرار دارد .
طبع زیتون سیاه : طبع زیتون سیاه یا تیره نیز در صورتی که کاملاً رسیده باشد گرم است.
طبع زیتون پرورده : یکی از خوش طعمترین انواع زیتونها، زیتونی است که بعد از رسیده شدن آن را با آب و نمک، گردو، نعنا، آویشن و دیگر مواد میپرورانند. این نوع زیتون باعث تقویت معده میشود، طبع زیتون پرورده نیز گرم است .